2011-06-30

米焼酎　大和一酒造にて　　　～常圧蒸留と減圧蒸留の違い～

　　　　　　　　　　　　　　クリックすると大きくなります↓

＜焼酎の出来るまで＞
麹米を洗ったあと麹の種付けを行います

　　　　　　　　　　　　　　クリックすると大きくなります↓

ここでは温度を一定に保つため
手作業で混ぜて麹を米につけます
この作業が手作業の為一番大変みたいです
１次仕込み：
麹米に温泉水と酵母を加え、酵母を繁殖させます。この時アルコールと炭酸ガスが発生します
２次仕込み：
掛け米と温泉水をさらに加え、酵母の発酵作用によりアルコールを生産します。
約１０日間の熟成後アルコール分は約１８％になり、いよいよ蒸留となります。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　常圧蒸留器

ここでは通常の気圧ですので１００℃にあたため
アルコールを気化させ蒸留します
常圧蒸留の場合、主原料の風味なども一緒に蒸留され香りも強く
油なども出てくるのでそういったものを取り除きながら
しばらく熟成させる必要があります
でも、この風味が焼酎好きにはたまらないんです。
そして寝かせれば寝かせるほどまろやかになり
とっても美味しくなるんです
この地域では焼酎を、燗をつけて飲む風習があり
この飲み方をするには、香りがしっかりしている常圧蒸留の焼酎のほうが
向いているようです。
焼酎を燗つけて飲むと
甘く、まろやかになり別の焼酎みたいに美味しくなりますよ
実は、我々商工会青年部で米作りをし、こちら大和一酒造の下田さんに
常圧蒸留で焼酎を仕込んでもらっています

どんな焼酎に仕上がるのかとっても楽しみです。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　減圧蒸留器

タンク内を真空に近い状態にすると
約４０℃でアルコールが気化する原理を利用した蒸留機で
油分や雑味を抑え蒸留できるので、大変ソフトで口当たりがやさしい焼酎に仕上がります
あまり焼酎を飲みなれていない方や
昔の焼酎のあの臭い風味が嫌いという方にお勧め
やっぱり熊本県は
米焼酎ですよね　＾＾
はたしてこのブログは
ブログランキングで何位でしょうか？
こちらでお確かめ下さい↓

私の大好きなブログです↓
　コンサルタント藤村正宏のエクスマブログ